Verrine de granola, fraises et chantilly vanillée au St Môret ® Ligne & Plaisir ®

Petite idée pour utiliser cette recette de granola ! Frais et léger, un vrai délice. :)

Mon voyage en Thaïlande : Pad Thaï, Ananas et Fruit du dragon

Presque un an plus tard... Me voici de retour sur mon blog.

Oui, je redébarque comme une fleur, je sais. 

Mais je reviens avec plein de nouvelles recettes, histoire de rééquilibrer tout ça !

Bien. Pour ceux qui ne le savaient pas, je suis partie deux semaines en Thaïlande fin décembre. Je ne vous ferai pas un compte-rendu du voyage en tant que tel - qu'auraient à faire sur un blog culinaire des photos de plages magnifiques, des éléphants mangeant des feuilles plus grandes que moi, des temples splendides, des singes se faisant les poux et des virées dans la jungle, je vous le demande ? Non, je vous l'accorde, ce serait un peu déplacé par rapport au thème initial. En revanche, je compte bien partager avec vous un semblant de ce que mes papilles ont goûté lors de ce séjour. 

Amoureux de la cuisine asiatique ou simples curieux, cet article est pour vous !

Petites amandines aux poires

Me revoilà!  Petite envie d'amandines aux poires. Bon, je dois avouer que je ne me suis pas trop trop appliquée, j'avais peu de temps devant moi. On pourra donc plutôt découper la poire en rondelles, en petits carrés, faire un cercle... Bref, quelque chose de plus joli qu'un carré au milieu d'un rond, quoi! :)

Pour douze mini amandines:

Ingrédients:

• Une pâte brisée 
• Une boîte de poires au sirop
• Un sachet de 125g de poudre d'amandes
• Une ou deux cuillères à soupe de farine
• 125g de beurre
• 100g de sucre 
• Deux oeufs
• Une ou deux cuillères à soupe de rhum (facultatif)
• Un peu d'extrait de vanille (facultatif)

Recette:

• Dans une jatte, mélanger les oeufs avec le sucre.
• Ajouter le beurre ramolli.
• Tamiser ensemble la poudre d'amandes et la farine au dessus de la préparation.
• Bien mélanger le tout.
• Verser un peu de rhum et de vanille.
• Foncer les moules avec la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette.
• Verser une cuillère à soupe de préparation dans chaque moule. (En fonction de la grandeur...)
• Découper des formes dans les poires et les enfoncer au centre de chaque moule.
• Mettre à cuire au four préchauffé à 200°C pendant une vingtaine de minutes, en fonction de la taille des moules.

Petits carrés pêche - vanille

Je savais bien que vous commenciez à vous inquiéter! Et oui, cela faisait quelques temps que je n'avais pas posté de recettes sucrées... En effet, l'été approche, et donc le moment où je devrais me mettre en maillot de bain aussi! Je vous propose donc une recette de gâteau aux fruits, histoire d'allier gourmandise et... Bonne conscience. ;)

Si vous n'avez pas envie qu'une délicieuse odeur remplisse votre cuisine, évitez de faire cette recette!

Pour neuf parts:

Ingrédients:

• Cinq - six pêches (Fraîches ou en boîte)
• Deux oeufs
• Un pot de yaourt
• Trois pots de farine
• Un pot et demi de cassonade + un peu pour saupoudrer
• Un demi pot de sucre vanillé (Soit environ 5 sachets)
• Un demi pot d'huile neutre
• Un demi sachet de levure
• Quelques cuillères à café d'extrait de vanille (Ou une gousse)

Recette:

• Préchauffer le four à 200°C.
• Verser le pot de yaourt dans une jatte.
• Utiliser le pot pour mesurer la quantité de farine, de sucre vanillé et de sucre.
• Mélanger le tout.
• Ajouter l'huile, les deux œufs et la levure.
• Verser l'extrait de vanille, en fonction des goûts.
• Peler les pêches si vous les avez prises fraîches.
• Découper ces dernières en morceaux de grosseur moyenne.
• Verser les pêches dans la préparation.
• Disposer la pâte dans un moule carré et assez grand.
• Saupoudrer de cassonade pour donner une jolie couleur.
• Enfourner pour une demi heure environ.

Et hop, un petit croc! :)

Tarte aux pommes - raisins secs à la pâte brisée maison

Petite tarte avec la compote de Mamie... Elle a eu un peu chaud, mais c'était bon quand même! :)

Ingrédients:

• Une pâte brisée :
• 300g de farine
• 175g de beurre
• Trois - quatre cuillères à soupe de cassonade (ou sucre blanc)
• 7 cL de lait
• Un peu de sel
• Un jaune d'oeuf (facultatif)

• La garniture:
• Cinq belles pommes (plus il y a de pommes, plus c'est GOURMAND.)
• De la compote
• Une poignée de raisins secs
• Un peu de beurre et de sucre vanillé

Recette:

• Mélanger la farine avec le sel et la cassonade.
• Incorporer le beurre légèrement fondu. (Attention à ne pas avoir du beurre trop liquide!)
• Terminer par le lait et le jaune d'oeuf. 
• Bien malaxer la pâte, la mettre sous cellophane et la laisser reposer au frais.
• Pendant ce temps, éplucher et découper en lamelles les pommes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Sortir la pâte du frigo, verser un peu de farine sur le plan de travail.
• Et là, cela se complique. (Je dois avouer que je demande souvent l'aide de Maman / Beau-Papa pour avoir un résultat convenable pour cette étape. ;) )
• Etaler la pâte avec un rouleau légèrement fariné lui aussi, afin de reproduire la forme du moule.
• Disposer du papier cuisson dans le fond du moule, puis la pâte.
• Recourber les bords vers l'intérieur, de sorte à faire une "croûte".
• Piquer le fond de la pâte.
• Verser la compote, puis ajouter les pommes et les raisins.
• Saupoudrer de sucre et disposer quelques morceaux de beurre sur la tarte.
• Enfourner pour 30-45 minutes.

Tiramisu poire - spéculoos

J'avais déjà évoqué ma passion pour le tiramisu... (C'est sur cet article.) 

Me voilà donc à essayer une variante pour régaler les papilles de mon copain qui préfère les fruits...

Préparé en une dizaine de minutes, au frigo quelques heures... Et hop, c'est parti pour la dégustation!

Ingrédients:

• 250g de mascarpone
• 3 oeufs
• 50g de sucre
• Un sachet de sucre vanillé
• Quelques spéculoos
• Une boîte de poires au sirop (ou fraîches)
• Une pincée de sel
• Facultatif: Trois cuillères à soupe de rhum brun

Recette:

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter en neige les blancs avec une pincée de sel.
• Mélanger le mascarpone, les sucres et les jaunes.
• Verser un peu de rhum.
• Ajouter délicatement les blancs à la préparation.
• Tapisser le fond des verrines avec du spéculoos écrasé.
• Y déposer quelques cuillères à café de préparation.
• Ajouter les poires, coupées en petits dés. (Il faut qu'ils soient petits pour ne pas tomber dans le fond.)
• Répéter l'opération en alternant les trois couches. (Ici, je mettais du spéculoos tous les deux étages, comme le biscuit est très fin, une fois écrasé.)
• Mettre au frais quelques heures.

Voir aussi: Recette de Tiramisu classique

Gâteau de mousse à la framboise

Hello les amis!

Voilà la dernière invention de dessert...

Un boudoir fait maison sous une couche de purée de framboises, de mousse à la vanille et de mousse à la framboise...

Cela aurait pu être parfait SI SEULEMENT j'avais eu plus de gélatine à ma disposition. (Et si je n'avais pas oublié de mettre l'agar-agar "de remplacement" dans la préparation...)

Je vous ai donc modifié la recette pour un résultat optimal et une tenue de plus de cinq minutes, une fois démoulé!

C'est parti!

 

Edit juillet 2013: je l'ai refait pour mon anniversaire : cette fois, ça a tenu! :)

Vous pouvez constater que lorsqu'on ne met qu'une feuille de gélatine à la place de trois - quatre... 

Cela s'affaisse! ;)

Ingrédients:

• Le maxi boudoir:
• Trois oeufs
• 100g de farine
• 100g de sucre blanc
• Un peu de sucre glace
• Un peu d'extrait de vanille

• La purée de framboises:
• 300g de framboises
• 100g de sucre
• Une feuille de gélatine

• La mousse légèrement vanillée:
• Trois oeufs
• 100g de sucre
• 125g de crème fraîche
• 125g de fromage blanc
• Quatre cuillères à soupe de lait
• Trois feuilles de gélatine

• La mousse à la framboise:
• 500g de framboises
• 40g de sucre
• 30cL de crème liquide
• Quatre cuillères à soupe de sucre glace
• Un peu d'extrait de vanille
• Trois - quatre feuilles de gélatine. (Ca a réussi à tenir avec une feuille... Mais seulement cinq-dix minutes, donc... ;) )

Recette:

• Le boudoir:
• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre les trois blancs en neige.
• Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre et fouetter à nouveau pour que la préparation soit bien mélangée.
• Incorporer délicatement les trois jaunes, la farine et la vanille.
• Mélanger doucement.
• Déposer sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier cuisson.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Faire cuire environ 12 minutes.
• Une fois cuit, mettre le biscuit dans un endroit froid comme un garage.
• Lorsque le boudoir est bien froid, le décoller de la plaque.
• Découper la forme dont vous avez besoin. (Ici, un cercle légèrement plus petit que le moule.)

Une souris est venue grignoter le coin en bas à droite... Bah quoi, il fallait bien goûter, non? 

• La couche de framboises:
• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. (FROIDE, hein. Surtout pas chaude... Une erreur d’inattention qui m'a fait recommencer...)
• Mixer les framboises avec le sucre.
• Passer les fruits dans une passoire fine pour enlever les pépins.
• Prélever un peu de préparation pour la mettre dans une casserole, avec la gélatine ramollie.
• Mettre la casserole sur un feu doux, le temps que la gélatine fonde.
• Hors du feu, ajouter le reste de la préparation et bien mélanger.
• Tapisser le moule du biscuit froid, puis d'une bonne couche de la purée.
• Mettre au frais.

• La mousse légèrement vanillée:
• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
• Monter les trois blancs en neige.
• Fouetter les jaunes avec le sucre et un peu d'extrait de vanille.
• Incorporer délicatement aux oeufs en neige la préparation  ainsi que le fromage blanc et la crème fraîche.
• Faire fondre la gélatine dans le lait chauffé à feu doux.
• Ajouter la gélatine dissolue dans le lait à la préparation et bien mélanger.
• Disposer la préparation dans le fond du moule et remettre au frais.
• Note: J'ai ajouté le restant de boudoir entre les deux mousses, histoire de mettre un peu plus de biscuit dans ce gâteau! 

• La mousse aux framboises:
• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. (Je me répète...)
• Placer au frigo une jatte et les fouets qui vont serviront à faire la chantilly.
• Mixer les framboises avec le sucre.
• Passer les fruits dans une passoire fine afin d'enlever les pépins.
• Prélever un peu de préparation pour la mettre dans une casserole, avec la gélatine ramollie.
• Mettre la casserole sur un feu doux, le temps que la gélatine fonde.
• Hors du feu, ajouter le reste de la préparation et bien mélanger. 
• Verser la crème liquide dans votre jatte refroidie et la fouetter pour en faire une chantilly.
• Une fois bien montée, ajouter un peu d'extrait de vanille et le sucre glace et fouetter à nouveau.
• Incorporer la purée de framboises à la préparation et mélanger doucement.
• Disposer la préparation dans le moule et remettre au frais pour au moins six heures.

Et voilà!

Oui, c'est assez long.

(Environ deux heures, en comptant le lavage de vaisselle entre les différentes étapes.) Mais cela vaut le coup!

Conseil: prendre un moule très haut pour les différentes couches.

PS: Joyeux anniversaire, Clément!

Smoothie aux fruits rouges

Afterwork de mon asso: après une longue soirée de préparation... Je ne suis pas mécontente du résultat!

Voilà le cocktail ayant rencontré le plus de succès: le smoothie aux fruits rouges!

ENJOY!

Ingrédients:

• 1kg de fruits rouges (surgelés, vue la saison...)
• 60 cL de jus de pomme
• 25 cL de crème (ou de lait)
• Quelques cuillères à soupe de sirop de framboise.

Ustensiles:

• Un mixeur 
• Une passoire fine (Lien)

Recette:

• Passer les fruits rouges au mixeur, afin d'obtenir une purée.
• Déposer les fruits dans un récipient.
• Prélever un peu de fruits rouges et le mixer avec un peu de jus de pomme.
• Verser dans une casserole (ou une jatte), au dessus d'une passoire. 
• Gratter la passoire jusqu'à ce que le mélange pomme - fruits rouges soit complètement passé au travers.
• Retirer les pépins de la passoire et les jeter.
• Répéter les quatre dernières opérations jusqu'à ce qu'il ne reste plus de jus ni de purée de fruits.
• Ajouter la crème.
• Finir par verser un peu de sirop de framboise.
• Bien mélanger.
• Servir frais.

Pommes caramélisées à la poêle

Petite envie de dessert pas trop calorique... (Ma balance fait la tête.)

Quoi de mieux qu'un fruit un peu sucré?

Si l'aspect n'est pas au top, je vous jure que c'est très bon.

On croirait une tarte tatin sans pâte!

Ingrédients:

• Une pomme
• Une noisette de beurre
• Un peu de cassonade ou de sucre
• Un peu d'eau

Recette:

• Éplucher la pomme et la découper en lamelles.
• Dans une poêle, faire revenir une noisette de beurre.
• Y déposer les morceaux de pomme.
• Ajouter le sucre et un peu d'eau.
• Laisser dorer quelques minutes.

Mousse aux fruits rouges

Que de rebondissements dans cette recette! Après avoir oublié de garder des fruits et de la chantilly de côté pour la déco (d'où l'aspect pas top...), je me rends compte à la fin que j'ai oublié... Les oeufs en neige! Pour une mousse, c'est embêtant! ;)

Bref, rien de très compliqué! C'est à votre tour!

Ingrédients:

• 450g de fruits rouges (rayon surgelés, vue la saison!)
• Deux blancs d'oeuf 
• 45g de sucre et un sachet de sucre vanillé
• 20 cL de crème liquide
• Deux feuilles de gélatine

Recette:

• Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Mettre de côté quelques fruits rouges. (Pour la fameuse déco absente ici...)
• Mixer le reste des fruits jusqu'à l'obtention d'une "soupe".
• Utiliser une passette pour enlever les grains... Je n'en avais pas, cela se sent, ce n'est pas forcément super agréable mais on s'y fait!
• Faire fondre les feuilles de gélatines égouttées dans une casserole, en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d'eau, de jus de citron ou de la purée de fruits rouges.
• Verser la gélatine dans le reste de la purée et bien mélanger. (Ce que je n'avais pas fait, la gélatine a donc re-durcit, faisant des morceaux flasques...Que j'ai dû chauffer à nouveau.)
• Faire une chantilly en battant la crème liquide pendant quelques minutes, puis y ajouter les sucres.
• Mélanger la crème fouettée à la purée de fruits.
• Faire monter les blancs en neige. (Fameuse étape oubliée...)
• Incorporer les blancs à la préparation et mélanger très doucement...
• Il ne vous reste plus qu'à disposer la mousse dans un / des récipient(s) et de laisser au réfrigérateur quelques heures!

Chantilly en préparation...

Fameux blancs en neige, rajoutés in extremis...

Version finale!

Les crêpes

Avec une semaine d'avance sur la Chandeleur, nous faisons des CRÊPES!

Allez hop, je teste la poêle que j'ai achetée il y a quelques jours et on s'y met!

Ingrédients:

• 1L de lait
• 500g de farine
• 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 5 oeufs
• Une pincée de sel
• Facultatif: un sachet de levure
• Facultatif pour les crêpes sucrées: un peu de rhum ♥

Il vous suffit de tout mélanger... (Et de passer au mixeur en cas de grumeaux!)

Si jamais vous mettez de la levure, laisser la pâte reposer une demi-heure.

Petite liste de garnitures:

• Salé:
• Jambon, gruyère, champignons, crème.
• Chèvre, lardons.
• Chèvre, miel. (Je tiens à préciser que cette alliance est juste PARFAITE, il ne faut donc pas se fier aux préjugés...)
• Pommes de terre, lardons, reblochon, oignons.
• Saumon, crème, aneth.
• Camembert, lardons.
• Emmental, chèvre, bleu.
• Jambon, Kiri.
• Jambon, cheddar (fromage fondu pour Hamburger)
• Blanc de poulet, curry, crème.

• Sucré:
• Sauce chocolat. (100g de chocolat fondu + un peu de crème + un peu de sucre, à doser selon les goûts.)
• Compote (et fruits assortis)
• Sucres (sucre blanc, sucre roux ou sucre vanillé.)
• Confiture
• Miel
• Beurre
• Confiture de lait
• Glace et chocolat / chantilly
• Pâte de spéculoos - chantilly (oui, c'est léger!)
• Fruits et sauce chocolat. (Ex: banane, fraise, pêche, framboise...)

C'est parti pour la dégustation!

Chèvre - lardons - crème

Chèvre - lardons - miel

Confiture de fraise

Tarte à la mûre - framboise sur une crème fouettée citronnée

Dimanche midi, le moment du gâteau familial! Ma mère me fait la liste de ce qui se trouve dans le congélateur... Des mûres? C'est vrai que l'on fait rarement des gâteaux avec des mûres... Alors hop, hop, hop, allons-y pour une tarte aux mûres revisitée!

J'ai utilisé, dans cette tarte, la crème du banofee, en y rajoutant une touche de citron. (Promis, j'arrête bientôt avec le citron!) 

Ingrédients :

• Une pâte brisée :
• 300g de farine
• 175g de beurre
• Trois - quatre cuillères à soupe de cassonade (ou sucre blanc)
• 7 cL de lait
• Un peu de sel

• Un appareil légèrement citronné :
• 45 cL de crème liquide
• Environ trois ou quatre cuillères à soupe de sucre glace
• Le jus et la chair d’un citron

• Des mûres et quelques framboises
• Du sucre glace pour la déco

Recette:

• Mélanger la farine, le sucre, le beurre légèrement fondu, le lait et le sel. Pétrir la pâte. L'étaler sur le plan de travail, à l'aide d'un rouleau.
• Beurrer le moule / mettre du papier sulfurisé. Y déposer la pâte. Faire cuire à blanc pendant 30 minutes à 160-170°C.
• Une fois la pâte cuite, la mettre dans un endroit frais (ex: garage...) pour qu'elle refroidisse un peu.
• Pendant que la pâte attend patiemment dans le garage, fouetter la crème et le sucre glace. Une fois montée en chantilly, ajouter le jus de citron et fouetter à nouveau pour mélanger les deux composants.
• Lorsque la pâte est refroidie, disposer une fine couche de crème dans le plat. 
• Disposer les mûres et les framboises.
• Mettre au frais une / deux heures.
• Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
• Servir avec le reste de la crème : les gourmands choisiront de la manger « à côté » ou de la disposer sur les mûres... 

Reprenons en images: