Muffins au citron, coeur lemon curd

Le citron <3

Bref, c'était mon premier lemon curd. Je suivais une recette qui ne fonctionnait pas, la crème ne prenait  donc j'ai improvisé! :)

Trève de blabla, je vous laisse à votre lecture!

Pour douze petits muffins au coeur crème de citron:

• 100g de farine + deux cuillères à soupe
• Deux oeufs
• 130g de sucre
• 50g de beurre
• 6cL de lait
• Un sachet de levure
• Le zeste de deux citrons
• 5cL de jus de citron
• Une pincée de sel

Recette:

• La crème de citron:
• Zester un citron et en prélever 5cl de jus.
• Dans une jatte, mélanger ces deux derniers avec un oeuf.
• Ajouter 60g de sucre, puis deux cuillères à soupe de farine et 10g de beurre fondu.
• Verser le tout dans une casserole et faire "cuire" à feu fort en tout remuant bien. (J'ai essayé à feu doux = inutile!)
• Une fois que la crème est prise, la laisser refroidir, puis la mettre au réfrigérateur.

• Les muffins:
• Préchauffer le four à 170°C.
• Dans une jatte, mélanger 70g de sucre, 100g de farine, un sachet de levure et une pincée de sel.
• Ajouter un oeuf.
• Faire fondre 40g de beurre et le verser dans la préparation.
• Ajouter le lait et bien mélanger.
• Finir par ajouter le zeste d'un citron.
• Enfourner pour une vingtaine de minutes à 170°C.
• Une fois bien froids, découper un petit carré sur le dessus du muffin.
• A l'aide d'une cuillère, gratter l'intérieur de ce dernier pour laisser un "trou".
• Remplir de crème de citron.
• Recouvrir du petit carré découpé.

"Le trou"