Tiramisu

Mon dessert favori... Les photos ne sont jamais très belles: toujours plein de crème le long des verres! Je dois d'ailleurs avouer, dans la foulée, que je suis constamment déçue des tiramisus de restaurants, qui ne sont jamais à la hauteur de ce dernier!

Ingrédients:

• 500g de mascarpone
• 3 oeufs + 2 jaunes
• Beaucoup de boudoirs! (Environ 40-50...)
• Du café très fort (Environ 40cL)
• 100g de sucre
• Du rhum brun (Environ 3-4 cuillères... Voir plus quand on aime ça!)
• Du cacao
• Une pincée de sel

Recette:

• Fouetter les cinq jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
• Ajouter le mascarpone.
• Verser un peu de rhum dans la préparation.
• Monter les blancs en neige avec le sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, les intégrer délicatement à la préparation.
• Déposer dans une assiette creuse le café. (Et un peu de rhum, selon les goûts... Oui, j'adore!) Imbiber quelques boudoirs et les déposer au fond des récipients.
• Disposer sur ces boudoirs une couche de préparation au mascarpone.
• Faire des "étages" de boudoirs imbibés et de mascarpone jusqu'à atteindre le sommet du récipient.
• Mettre au frais pour douze heures.
• Saupoudrer de cacao avant de servir.

Voir aussi: Recette de Tiramisu poire - spéculoos

Le meilleur fondant au chocolat au MONDE!

Tout est dit dans le titre... Le seul petit bémol de ce gâteau... C'est qu'il est formellement interdit en période de régime! Mais allez, ce sont les vacances de Noël, on peut bien se faire plaisir...

La croûte de ce gâteau n'a jamais été très belle, allez savoir pourquoi... :)

Ingrédients:

• 200g de chocolat
• 200g de beurre
• 120g de sucre et un sachet de sucre vanillé
• 5 oeufs
• Une cuillère à soupe de farine

Recette:

• Faire préchauffer le four à 190°C.
• Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble. Mélanger.
• Ajouter les sucres et les oeufs.
• Terminer par la farine.
• Verser dans un moule beurré et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Tarte à la mûre - framboise sur une crème fouettée citronnée

Dimanche midi, le moment du gâteau familial! Ma mère me fait la liste de ce qui se trouve dans le congélateur... Des mûres? C'est vrai que l'on fait rarement des gâteaux avec des mûres... Alors hop, hop, hop, allons-y pour une tarte aux mûres revisitée!

J'ai utilisé, dans cette tarte, la crème du banofee, en y rajoutant une touche de citron. (Promis, j'arrête bientôt avec le citron!) 

Ingrédients :

• Une pâte brisée :
• 300g de farine
• 175g de beurre
• Trois - quatre cuillères à soupe de cassonade (ou sucre blanc)
• 7 cL de lait
• Un peu de sel

• Un appareil légèrement citronné :
• 45 cL de crème liquide
• Environ trois ou quatre cuillères à soupe de sucre glace
• Le jus et la chair d’un citron

• Des mûres et quelques framboises
• Du sucre glace pour la déco

Recette:

• Mélanger la farine, le sucre, le beurre légèrement fondu, le lait et le sel. Pétrir la pâte. L'étaler sur le plan de travail, à l'aide d'un rouleau.
• Beurrer le moule / mettre du papier sulfurisé. Y déposer la pâte. Faire cuire à blanc pendant 30 minutes à 160-170°C.
• Une fois la pâte cuite, la mettre dans un endroit frais (ex: garage...) pour qu'elle refroidisse un peu.
• Pendant que la pâte attend patiemment dans le garage, fouetter la crème et le sucre glace. Une fois montée en chantilly, ajouter le jus de citron et fouetter à nouveau pour mélanger les deux composants.
• Lorsque la pâte est refroidie, disposer une fine couche de crème dans le plat. 
• Disposer les mûres et les framboises.
• Mettre au frais une / deux heures.
• Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
• Servir avec le reste de la crème : les gourmands choisiront de la manger « à côté » ou de la disposer sur les mûres... 

Reprenons en images:

Tarte au citron meringuée

THE dessert. A force de regarder des émissions / concours culinaires, je me suis dit que cela serait d'autant plus joli si je déposais la meringue à la poche à douille... Bref, à tester prochainement! :)

Ingrédients:

• Préparation au citron:
• Une pâte brisée
• Quatre jaunes d'oeufs
• 40 g de farine
• Le jus de deux citrons et leur zeste
• 75g de sucre en poudre
• Environ 200 mL d'eau

• Meringue:
• Quatre blancs d'oeufs
• 125g de sucre

Recette:

• Etaler la pâte dans le fond du moule et la piquer avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Une fois sortie, la faire cuire à blanc (avec des haricots ou des petits cailloux posés sur une feuille de cuisson) à 190°C pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger 75g de sucre avec la farine  et les jaunes d'oeufs.
• Diluer le jus de citron avec de l'eau  et  le zeste de citrons pour disposer de 300 mL de préparation liquide.
• Mettre l'eau citronnée dans une casserole et porter à ébullition.
• Ajouter la première préparation dans cette casserole, bien mélanger et porter à nouveau à ébullition, jusqu'à ce qu'elle forme une pâte épaisse.
• Verser le mélange sur la pâte brisée.
• Fouetter les blancs en neige puis incorporer le reste de sucre, petit à petit, tout en continuant de fouetter. (Pendant environ deux minutes.)
• Etaler la meringue sur la crème.
• Faire cuire à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit colorée. Personnellement, depuis que je la fais à la poche à douille, je laisse juste colorer quelques minutes à la même température ou au grill... Mais attention: à surveiller! 

On voit bien à quel point la meringue est "aérée"... :)

Petits sablés citron cannelle

C'est Noëëëëël! Enfin presque. En attendant, faisons une bonne fournée de sablés. C'était la première fois - et oui! - et je me dis que c'est vraiment un jeu d'enfants... Voilà la recette!

Note: Je trouve souvent les sablés un peu farineux et fades... Ceux-ci sont moelleux et parfumés! :)

Ingrédients:

• 500g de farine
• 250g de beurre
• 240g de sucre
• Un sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs et un jaune en plus
• Une cuillère à café d'arôme de vanille
• Une cuillère à café bombée de cannelle
• Du zeste de citron (en généreuse quantité...)

Recette:

• Mélanger la farine avec les sucres.
• Ajouter le beurre et les trois oeufs.
• Découper le zeste d'un citron en petits morceaux et l'ajouter à la préparation, avec la cannelle et la vanille.
• Laisser la pâte reposer au frais pendant deux heures minimum.
• Étaler la pâte sur un plan de travail et découper des formes à l'aide d'emporte-pièces. 
• Disposer les formes sur une plaque anti-adhésive ou une plaque beurrée.
• A l'aide d'un pinceau, dorer la préparation avec le jaune d'oeuf restant.
• Enfourner à 180°C pour 15 minutes.

Madeleines au citron

Bon. Très clairement, ce n'étaient pas les madeleines de l'année! J'ai voulu faire une coque en chocolat et je dois dire que cette étape n'a pas du tout fonctionné... Je vous livre donc seulement la partie normale de la recette, qui n'étaient pas mauvaises, malgré ce petit incident!

Ingrédients:

• 115g de farine
• 50g de beurre
• 80g de sucre
• Un sachet de sucre vanillé
• Deux oeufs
• Un demi sachet de levure
• Un bon zeste de citron (j'ai eu la main lourde, ce qui leur a plutôt réussi!)
• Un peu de sel

Recette:

• Mélanger la farine avec les sucres et la levure.
• Ajouter le beurre fondu et les oeufs.
• Retirer le zeste d'un citron, le couper en tous petits morceaux et l'ajouter à la préparation.
• Finir par ajouter une pincée de sel
• Disposer dans des moules à madeleines beurrés. 
• Enfourner huit minutes à 220°C.

Vous pouvez constater le "chocolat raté" sous les madeleines...

Deuxième essai: Toujours MIAM! J'ai laissé tomber la coque en chocolat et ai rajouté une cuillère à café d'arôme de vanille!

Avec la crème vanille - café - chocolat de ma maman!

Gâteau au chocolat

A vrai dire, il est moins bon que mon cher petit fondant au chocolat... (Dont je mettrai la recette dès que j'aurais retrouvé une photo de lui!)

Je vous fais néanmoins partager les photos... Et la recette, si vous vouliez quand même la tester!

Note: Plat à la une sur Foodreporter! :)

Ingrédients:

• 125g de chocolat
• 75g de beurre
• 75g de farine
• 25g de sucre
• Un sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs

Recette:

• Faire fondre le chocolat avec le beurre.
• Ajouter la farine, les sucres et les oeufs.
• Disposer dans des moules beurrés.
• Enfourner 15-20 minutes à 180°C.

Oui, je l'avais fait en plusieurs exemplaires. :)