Profiteroles maison

Après des mois de silence radio... Me revoilà ! Plein de recettes qui patientent encore sur mon ordinateur et qui seront bientôt à nouveau partagées ici.

Plus sérieusement, j'ai toujours eu du mal avec les profiteroles, les vraies. Celles avec la glace à la vanille.

J'ai toujours préféré les profiteroles que l'on trouve au rayon ultra-frais dans les supermarchés. 

Alors ni une, ni deux, testons les profiteroles à la crème pâtissière, maison cette fois !

Ingrédients :

Pour la pâte à choux 

• 55g de beurre
• 75g de farine
• 125mL d'eau
• 3 oeufs
• Une pincée de sel

Pour la crème pâtissière à la vanille:

• 125mL de lait
• 4 jaunes d'oeuf
• 20g de farine ou de maïzena (je fais moitié-moitié quand j'ai les deux !)
• 35g de sucre
• Deux cuillères à soupe d'extrait de vanille

Pour la crème pâtissière au chocolat :

• 125mL de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 20g de farine ou de maïzena (je fais moitié-moitié quand j'ai les deux !)
• 40 g de sucre
• 30-50g de chocolat en morceaux

Pour le dressage :

• La chantilly : 20cl de crème liquide entière et du sucre glace
• La sauce chocolat : 250g de chocolat et 20cL de crème liquide, à doser selon les goûts

Recette:

1) La crème pâtissière à la vanille

• Fouetter 35g de sucre avec les quatre jaunes d'oeuf, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Tamiser ensemble 10g de farine et 10g de maïzena.
• Ajouter petit à petit les farines au mélange, sans trop travailler la pâte.
• Mettre à bouillir 125mL de lait et deux cuillères à soupe d'extrait de vanille. (Ou la gousse.)
• Lorsqu'il est bien chaud, ajouter le lait à la préparation.
• Mélanger le tout, puis remettre la préparation à chauffer à feu moyen pendant deux ou trois minutes, tout en la fouettant, pour que la crème épaississe.
• Une fois que la crème est prise, remplir un récipient jusqu'à ras-bord de cette dernière.
• Filmer la crème au plus près de celle-ci pour qu'il n'y ait aucun contact avec l'air.
• La mettre au frais.

et / ou

1) La crème pâtissière au chocolat

• Fouetter les 2 jaunes d'oeuf et les 40g de sucre.
• Tamiser ensemble 10g de farine et 10g de maïzena.
• Ajouter petit à petit les farines au mélange, sans trop travailler la pâte.
• Mettre à bouillir 125mL de lait et le chocolat cassé en morceaux. 
• Lorsqu'il est bien chaud et que le chocolat est fondu, ajouter le lait à la préparation.
• Mélanger le tout, puis remettre la préparation à chauffer à feu moyen pendant deux ou trois minutes, tout en la fouettant, pour que la crème épaississe.
• Une fois que la crème est prise, remplir un récipient jusqu'à ras-bord de cette dernière.
• Filmer la crème au plus près de celle-ci pour qu'il n'y ait aucun contact avec l'air.
• La mettre au frais.

2) La pâte à choux

• Préchauffer le four à 185°C.
• Découper 55g de beurre en petits carrés.
• Déposer le beurre dans une casserole avec 125mL d'eau et une pincée de sel.
• Porter le tout à ébullition en remuant régulièrement.
• Tamiser 75g de farine.
• Lorsque le mélange eau - beurre - sel bout, verser la farine en une seule fois, hors du feu.
• Bien mélanger.
• Remettre la préparation sur le feu et la faire sécher à feu doux pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant avec une spatule. 
• Fouetter les trois œufs ensemble.
• Sortir pâte de la casserole et la déposer dans un récipient froid.
• Ajouter petit à petit les œufs fouettés, en faisant attention que le mélange soit homogène avant d'en ajouter un autre. 
• Déposer la préparation dans la poche à douille et faire des choux assez espacés.
• Enfourner pour 15 à 30 minutes, sans ouvrir le four. Les choux doivent être bien secs et dorés.
• Déposer les choux sur une grille.

3) La présentation

• Préparer la chantilly en fouettant la crème liquide dans un récipient très froid. Ajouter du sucre glace selon l'envie, environ 3 cuillères à soupe pour ma part.
• Avec la poche à douille, percer de petits trous sous les choux.
• Remplir les choux avec l'une ou l'autre des crèmes pâtissières et les disposer dans les assiettes.
• Faire fondre le chocolat dans la crème liquide et déposer de la sauce sur le haut de chaque chou.
• Déposer la chantilly autour des choux.
• A déguster immédiatement !

Conseil : Les choux ne doivent pas être fourrés trop en avance, la pâte a tendance à absorber l'humidité et devenir moins craquante...

Bonne dégustation !